Kölsche Pann

Kölnpfanne

Dieses Rezept sollen die Franzosen Anfang des 19. Jahrhunderts während der napoleonischen Besatzung mit nach Köln gebracht haben.
Daher ist es auch unter dem Namen "Franzosenschmaus" oder "Franzosenpfanne" bekannt.
Damals wurde die "Kölsche Pann" oder der "Franzosenschmaus" in jedem Gasthaus angeboten.


Zutaten für vier Personen:

500 g Schweinebauch
500 g feste grüne Birnen
1 kg Kartoffeln
Kümmel, Salz, Pfeffer
30 g Butter


Zubereitung:

Schweinebauch in Streifen schneiden. Kartoffeln und Birnen schälen und vierteln. Alles in eine Auflaufform schichten. Mit etwa einem halben Liter Fleischbrühe auffüllen, etwas Salz und Pfeffer zugeben. Nach Geschmack mit Kümmel bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 6o - 80 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit Butterflöckchen aufsetzen.
 

 

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