Gewürzmischungen

Gewürzmischung I

Gewürzmischung II

Gewürzmischung III

Gewürzmischung für Pasteten

Kräutermischung

Murri

Poudre Blanc

Poudre Douce I

Poudre Douce II

Poudre Fort I

Poudre Fort II

Poudre Fine I

Poudre Fine II

Poudre Fine III

Poudre Fine IV

Poudre Fine V

Poudre Noir

 

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Gewürzmischung I

Frankreich, 16. Jhd.

Livre fort excellent de cuisine, 1555; Wheaton, Savoring the Past

    7 EL Ingwer
    ¼ Tasse Pfeffer
    7¼ TL Muskat
    5 TL Kardamom
    5¾ TL Zimt
    2 EL Langer Pfeffer
    4½ TL Nelken
    2 EL Galgant
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Gewürzmischung II

Frankreich, 17. Jhd.

Thresor de Sante, 1607; Wheaton, Savoring the Past

    7 EL Ingwer
    4 EL Pfeffer
    5 EL Zimt
    2 EL Galgant
    4 TL Nelken
    5 TL Kardamom
    14g Langer Pfeffer
    4 Muskatnüsse, gerieben
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Gewürzmischung III


Frankreich, 17. Jhd.

Bonnefon, 1679; Wheaton, Savoring the Past

    7 EL + 2 TL schwarzer Pfeffer
    3 EL + 2 TL Ingwer
    2 TL Nelken
    1 Muskanuß, gerieben
    3 Tassen + 3 EL Salz
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Gewürzmischung für Pasteten

Frankreich, 17. Jhd.

La Varenne, Le Patissier Francois, 1652; Wheaton, Savoring the Past.

    ¾ Tasse Ingwer
    1½ TL Nelken
    1¾ TL Zimt
    10 EL schwarzer Pfeffer
    1 EL Muskat

Diese Gewürzmischung soll mit derselben Menge Salz gemischt werden.
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Kräutermischung

Frankreich, 16. Jhd.

Livre fort excellent de cuisine, 1555; Wheaton, Savoring the Past

    1 Tasse Petersil
    je ¼ Tasse Salbei, Bohnenkraut, wilder Thymian
    1¼ Tassen Majoran
    ¼ Tasse Ysop
    ½ Tasse Blütenblätter der Ringelblume (optional)
    2 EL Basilikum
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Murri

Naher Osten, 15. Jhd.
Mehr Informationen: http://www.coquinaria.nl/english/recipes/murri.htm (Englisch)

Zutaten:

3 EL Honig
45 g Brot
1 EL Mehl
1 TL Anis
1 TL Fenchelsamen
½ TL Selleriesamen
¼ TL Safran
7 ½ g Johannisbrot
7 ½ g Walnüsse
45 g Quitte
¼ Tasse Salz
½ l Wasser
¼ Zitrone

Zubereitung:

Den Honig mehrere Male zum Kochen bringen und wieder abkühlen lassen, bis er angeröstet schmeckt.
Brot toasten, bis es leicht angebrannt ist, und im Mörser zerstoßen.
Anis und Fenchel anrösten und mit Selleriesamen und Walnüssen zerstoßen. Quitte vierteln und entkernen.
Alles zusammen 2 Stunden simmern lassen, durch ein Tuch geben und ausdrücken.
Zitronensaft und ¼ l Wasser zugeben, nochmals ½ - 1 Stunde simmern lassen, wieder durch ein Tuch geben und ausdrücken; nochmals mit dem restlichen Wasser wiederholen.’
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Poudre Blanc

England, 15. Jhd.

    2 TL Zimtpulver
    1 TL Ingwerpulver
    1 TL Muskatnußpulver
    2 TL Zucker
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Poudre Douce I


    4 Teile Zucker
    1 Teil Macis
    1 Teil Zimt
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Poudre Douce II

Venedig, 14. Jhd.

Aus einem italienischen Kochbuch des 14. Jhd.s; aus: Redon, Kochkunst (150)

    2 EL Ingwer
    2 EL Zimt
    2 EL Lorbeerblätter, zermahlen
    1½ TL Nelken
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Poudre Fort I


    4 EL Ingwer
    1 EL Zimt
    1 TL Nelken
    1 TL Paradieskörner
    1 TL Pfeffer
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Poudre Fort II

Rather than being an exact redaction of a single recipe, this is a mixture of a couple of different recipes.
Poudre Fort d'Arwen

Arwen Southernwood, The Stewpot Period Culinary Guild (SCA)

    1 TL Zibeben
    ½ TL Nelken
    1 TL Macis
    1 EL Ingwer
    1½ TL schwarzer Pfeffer
    ½ TL Paradieskörner
    2 TL Zimt
    ½ TL Galgant
    ⅛ TL Safran
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Poudre Fine I


    16g Zimt
    16g Ingwer
    4g Nelken
    16g «Blatt» (getrocknete und zerstampfte Lorbeerblätter)

Das Pulver kann in vielen Gerichten eingesetzt werden. Wir tendieren heute dazu, es sehr sparsam einzusetzen. Man sollte sich aber an eine eher reichliche Verwendung halten, wenn man das richtige «Mittelalter-Gefühl» haben will.
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Poudre Fine II


    4 EL Ingwerpulver
    1 EL Zimt
    1 TL Nelkenpulver
    1 TL Paradieskörner, pulverisiert
    4 EL Rohzucker
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Poudre Fine III

Venedig, 14. Jhd.

Take an onza of pepper and one of cinnamon and one of ginger, and half a quarter [onza] of cloves and a quarter of saffron.

Aus einem italienischen Kochbuch des 14. Jhd.s; aus: Redon, Kochkunst (150)

    2 EL frischgemahlener schwarzer Pfeffer
    2 EL Ingwerpulver
    2 EL Zimt
    1½ EL frisch zerriebener Safran
    ¾ TL frisch gemahlene Nelken
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Poudre Fine IV

Frankreich, 14. Jhd
Aus:  Fahrenkamp, H. Jürgen: Wie man eyn teutsches Mannsbild bey Kräfften hält

Pouldre fine

    5g Ingwerpulver
    25g Zimtpulver
    1-2 Msp Nelkenpulver
    1-2 Msp gemahlener Kardamom
    25g brauner Zucker
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Poudre Fine V


Le Ménagier de Paris, 1395; Scully, Early French Cookery

    3 EL geriebener Ingwer
    1½ EL Zimt
    1 TL Paradieskörner
    1 TL Nelken
    2 EL Zucker
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Poudre Noir

Venedig, 14. Jhd.

Aus einem italienischen Kochbuch des 14. Jhd.s; aus: Redon, Kochkunst (150)

    ¼ Tasse schwarzer Pfeffer
    ¼ Tasse Langer Pfeffer
    ¾ TL Nelken
    1 Muskatnuß, gerieben


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